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拌面機

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拌面機可以根據(jù)您當?shù)氐娘嬍硲T適當添加使用

作者: 添加時間:2022/4/2 10:18:41 瀏覽次數(shù):

以下配料添加僅供參考,拌面機可以根據(jù)您當?shù)氐娘嬍硲T適當添加使用。堿、食鹽水、和面起到以下作用:

1、增強濕面筋的彈性和延伸性,改善面團的工藝性能。

2、有利于控制干燥條件。

3、抑制雜菌滋生,延長保質(zhì)期。拌面機

4、穩(wěn)定工藝條件。通過改變食鹽添加量控制面團硬度和彈性,保證面條的質(zhì)量。

5、可以起到一定的調(diào)味作用。

6、用鹽水和面也有其不利的一面,即,如果做掛面容易返潮軟化。

7、加鹽量根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量、氣溫高低、面條加工工藝以及消費慣進行調(diào)整。鹽水濃度一般為2-3%。

8、適量堿使面條具有韌性、彈性及爽滑口感。堿作用于蛋白質(zhì)和淀粉,能增強勁力,煮面時不渾湯。還可中和游離脂肪酸,減少對面筋危害。


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